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fruta al jengibre
Se sirve como postre
ingredientes
1 lata de piña en rodajas
1 lata de lyches
1 cucharada de cerezas confitadas, troceadas
2 cucharadas de jengibre cristalizado, troceado
1 taza de almendras tostadas laminadas
preparación
Escurrir el almíbar de las frutas enlatadas. Mezclar la piña troceada, los lyches, las cerezas y el jengibre en una fuente de servir. Enfriar bien, y servir con las almendras fileteadas por encima.
lo mein
Buey con fideos al huevo (se sirve como plato principal)
ingredientes
1/2 Kg de fideos al huevo
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 Kg de carne de buey
1 diente de ajo aplastado
1 cebolleta troceada
2 cucharadas de aceite
marinada
1 cucharada de maicena
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada de postre de jerez seco
salsa
1 cucharada de maicena
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de ostras
preparación
Hervir los fideos al huevo durante 3 minutos. Refrescar con agua fría y escurrir. Añadir el aceite de sésamo y mezclar para evitar que se peguen.
Mezclar la maicena, la salsa de soja ligera y el jerez en un cuenco. Trocear la carne de buey en tiritas finas a lo largo de la veta. Marinar en la mezcla durante 15 minutos.
Salsa: Mezclar la maicena, el caldo de pollo, la salsa de soja y la salsa de ostras. Tener preparada una olla con agua caliente. Calentar un wok o sartén honda, añadir 2 cucharadas de aceite, echar el ajo y dejar que se dore. Apartar el ajo y añadir la carne y salarla. Sofreírla hasta que esté medio hecha. Añadir la mezcla de la salsa y revolver hasta que engorde. Añadir la cebolleta y el aceite de sésamo, mezclar bien y mantener templado. Verter ahora los fideos en el agua caliente, revolverlos durante un minuto para que se calienten y escurrir bien. Servir los fideos con la carne por encima.
pan al vapor
ingredientes
1 sobre de levadura en polvo o un dado de levadura fresca
1 taza de agua templada
3 cucharadas de azúcar
5 tazas de harina
Aceite de sésamo
preparación
En un cuenco hondo poner el agua, espolvorear la levadura por encima, y dejar reposar durante 5 minutos. A continuación, añadir 2 cucharadas de azúcar y ½ taza de harina. Dejar en un lugar templado durante 10 minutos, o bien hasta que comience a hacer burbujas. Añadir una taza más de agua templada y el resto del azúcar, y revolver para mezclar bien. Incorporar 2 tazas de harina y amasar bien hasta que la masa esté suave y elástica. Engrasar ligeramente un cuenco hondo con aceite de sésamo. Poner la bola de masa en él y luego darle la vuelta para dejar en la parte de arriba la parte aceitosa. Cubrir con un paño y dejarlo en un lugar templado hasta que doble su tamaño (unas 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente)
Volver a amasar ligeramente sobre una superficie enharinada. Luego dividir la masa en dos trozos. Partir una de las mitades en unos 8 o 10 trozos más o menos iguales y hacer con cada uno una pequeña bola. Colocarlos sobre un trozo de papel engrasado y colocarlo sobre una rejilla (mejor de bambú). Dejarlos durante una media hora, hasta que se doblen en tamaño. Colocar la rejilla ahora sobre agua hirviendo y dejar al vapor durante 10 minutos. No destapar inmediatamente una vez que pase el tiempo de hervido, dejarlos cubiertos durante unos 5 minutos más y dejar enfriar ligeramente. En el momento de llevarlos a la mesa, calentarlos al vapor de nuevo durante unos 3 minutos.
Nota: si no disponemos de hervidores de bambú, se puede utilizar una sartén u olla grande y se pueden poner los bollitos sobre un plato colocado sobre el nivel del agua, pero teniendo la precaución de envolver la tapa en un paño de cocina para evitar que las gotas que produce la condensación caigan sobre los bollos.
sopa gota de lluvia
Se sirve como acompañamiento
ingredientes
6 castañas
2 escalonias
1 cucharada de jerez
3 tazas de caldo de pollo
300 g de pollo asado picadito
Sal y pimienta
preparación
Picar las castañas y las escalonias finas. Añadir a una sartén con el caldo de pollo y llevarlo a ebullición. Tapar y dejar hervir durante unos 15 minutos. Añadir el jerez y salpimentar al gusto.
tofu con verduras
Se sirve como plato principal
ingredientes
1 Kg de tofu, cortado en cubitos
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de aceite
½ cucharadita de sal
2 tazas de judías verdes, troceadas
½ taza de castañas
½ taza de agua
½ taza de champiñones laminados
preparación
Mezclar el tofu, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y el azúcar. Enfriar en la nevera durante una hora.
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén honda. Añadir las judías, las castañas y los champiñones, y salar. Freírlo, revolviendo constantemente durante unos 2 minutos, y verter en una fuente honda. Añadir 2 cucharadas de aceite en la misma sartén. Añadir la mezcla del tofu y remover durante 5 minutos. Volver a echar a la sartén las judías y mezclar. Se sirve con arroz hervido.
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