Concepto

Sustancias orgánicas insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos, como el Benceno.

Tienen funciones muy variadas.

Propiedades Físicas

Untosas al tacto

Brillo graso

Menor densidad que el agua (Flotabilidad)

Malas conductoras del calor (Aislante térmico; Ej. Cetáceos)

Funciones

Estructural: Membranas celulares; como los fosfoglicéridos.

Energética: Produce mucha energía por oxidación: tejido adiposo.

Protectora: Impermeabilizan: paredes celulares.

Transportadora: En líquidos orgánicos, como la sangre.

Reguladora del organismo: Como las vitaminas y hormonas.

Reguladora de temperatura: Capas de grasa.

Saponificación

Los lípidos que contienen ácidos grasos saponifican con una base fuerte originando jabón y otras cosas (Normalmente agua) 

Por ejemplo:

     R-COOH + NaOH → R-COONa +    H₂O

    Ácido graso      Base              Jabón            agua

Carácter

Anfipático

Los lípidos tienen carácter anfipático ya que tienen una parte polar, es decir soluble en agua (Hidrófila), y otra apolar, es decir insoluble en agua (Hidrófoba).

Los esteroides, en general, y los triglicéridos son completamente insolubles en agua, por lo tanto no son anfipáticos.

(Más detallado en el apartado de Fosfolípidos)

                                                        CLASIFICACIÓN

Acilglicéridos

(Saponificables)

Concepto: Son Ésteres de Glicerina y ácidos grasos.

Clases: 

- Monoacilglicéridos: Un alcohol esterificado.

-Diacilglicéridos: Dos alcoholes esterificados.

- Triglicérido o grasas neutras: Tres alcoholes esterificados.

Sencillos: Un solo tipo de ácido graso.

Mixtos: Ácidos grasos diferentes.

Propiedades químicas

a) Reacción de esterificación:

ácidos grasos + glicerina → acilglicérido +  n agua   

b) Saponifican dando jabón y Glicerina.

acilglicéricérido + base fuerte → jabón + X

Otras propiedades y función biológica

-Sustancias anfipáticas excepto los Triglicéridos.

- Sólidos si tienen Ácidos Grasos saturados (Sebos)

 -Líquidos si tienen Ácidos Grasos insaturados ( Aceites)

- Función energética.

 Fosfolípidos

(Saponificables)

 Forman parte de las membranas celulares. Derivan de la Glicerina (Fosfoglicéridos)  o de la Esfingosina (Esfingolípidos)

Fosfoglicéridos

Ésteres del ácido fosfatídico y un compuesto polar (Aminoalcohol)

Composición de un fosfoglicérido:

Ácido graso- 

                             --- Glicerina --- Ácido fosfórico --- Aminoalcohol

Ácido graso-                      

Forman parte de las membranas celulares. Forman Bicapas.

Son anfipáticos                                                                        

Esfingolípidos

 Unión del alcohol Esfingosina y una sustancia polar (Aminoalcohol o Glúcido)

Esteroides

(No saponificable)

Derivan del ciclo del Esterano.

Esteroides importantes: Colesterol, Ácidos biliares, hormonas alcaloides, etc.